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COME COSTRUIRE UN MENÙ EVOLUTIVO IN 6 STEP

calendario

Dove e quando

Luogo: Ore 8 Academy – via A. Volta 21- 35010 – Limena (PD)

Data:

Orari: 

a chi è rivolto

A chi è rivolto

  • Chef
  • Operatori della cucina
  • Operatori della sala
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programma

Durante questo corso impareremo assieme come il mondo culinario stia evolvendo rapidamente, sulla base delle nuove tendenze emergenti e delle necessità  come intolleranze e allergie.

Nello specifico i 6 step che verranno spiegati nel dettaglio saranno:

1) CONOSCENZA:

analisi dei dati delle allergie in Italia, normative e regolamenti riguardanti gli allergeni.

2) COSTRUZIONE:

comunicazione obbligatoria nel menù, art. 9 reg. UE 1169/11

strategia di costruzione del menù

3) SCELTA:

studio dei criteri per acquistare la materia prima

partner o fornitore?

4) ORGANIZZAZIONE:

procedure per lavorare gli allergeni in cucina

come organizzare i flussi di lavoro free from in cucina

5) TRASFORMAZIONE:

cosa significa avere il controllo del piatto?

fondi, salse e creme: come renderle free from

6) EVOLUZIONE:

cucina futura: un nuovo modo di concepire le esigenze della ristorazione

 

 

 

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NOTE

Inviaci una copia del tuo menù al momento dell’iscrizione, in modo che il docente possa creare esercizi specifici e personalizzati che verranno analizzati assieme durante la parte formativa pratica

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IL docente

Alessandro Conte si occupa di formazione in aula, consulenza aziendale e cooking show, in una parola unica, Cooking coach. Attento alla cucina per intolleranti, specializzato in cucina freefrom, ha sviluppato nel corso degli anni una particolare attenzione nel strutturare e proporre soluzioni efficaci nel settore Ho.Re.Ca

Giacomo Favaro è manager in campo alberghiero e della ristorazione commerciale e collettiva. Profondo conoscitore del settore con esperienze pluriennali in controllo di gestione, budgeting e bilancio, finanza d’impresa. Una laurea in “Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione”, un percorso di formazione in Management Alberghiero alla SDA Bocconi di Milano e 30 anni di appassionato impegno nel mondo del Food&Beverage di strutture Luxury.

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