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ALLERGENI IN CUCINA
Dove e quando
Luogo: Ore 8 Academy – via A. Volta 21- 35010 – Limena (PD)
Data:
A chi è rivolto
- Chef
- Operatori della cucina
- Operatori della sala
programma
1) CONOSCENZA
- Dati allergie in italia
- Intolleranza al glutine e al lattosio
- Le allergie alimentari piu’ comuni
- Normative in materia di allergeni
2) COMUNICAZIONE
- Come comunicare gli allergeni nel menu’
- Come concepire un menu’ evolutivo
3) SCELTA
- Come scegliere i prodotti freefrom “ liberi da”: le etichette
- Come trasformare le basi, le creme, e le salse in cucina
4) ORGANIZZAZIONE
- Principi di pulizia e sanificazione dei piani
- Codifica delle ricette
- Metodo del colore
- Gestione della linea freefrom
5) TRASFORMAZIONE
- Tipi di cottura per evitare la cross contamination
- Che cosa offre il mercato della 5° gamma
- Che cosa significa avere il controllo del piatto
NOTE
Inviaci una copia del tuo menù al momento dell’iscrizione, in modo che il docente possa creare esercizi specifici e personalizzati che verranno analizzati assieme durante la parte formativa pratica
IL docente
Alessandro Conte si occupa di formazione in aula, consulenza aziendale e cooking show, in una parola unica, Cooking coach. Attento alla cucina per intolleranti, specializzato in cucina freefrom, ha sviluppato nel corso degli anni una particolare attenzione nel strutturare e proporre soluzioni efficaci nel settore Ho.Re.Ca
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Ricercatore attento ,
Tanto studio per la Sua proposta unica in cucina !!!
Bravissimo Alessandro 🙌
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La passione è l'ingrediente fondamentale di ogni piatto e Alessandro ama veramente quello che fa, tanto che è uno spettacolo vederlo all'opera, almeno quanto è coinvolgente sentirlo parlare di cibo!
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Ore 8 Academy è un progetto Dicom Consulting - via A. Volta, 21 - 35010 Limena (PD)