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ENGINEERING e ANALYSIS
Dove e quando
Luogo: Ore 8 Academy – via A. Volta 21- 35010 – Limena (PD)
Data e orario:
A chi è rivolto
- Titolare ristorante
- Chef
cosa si impara
- Modelli di food cost: quanti sono, a cosa servono e quando si usano
- La tabella scarti
- Compilazione tabella scarti
- Come strutturare un ricettario
- Menù Engineering: che cos’è, a cosa serve e quando si usa
- Quali sono i dati necessari per costruirlo
- Esempi pratici in aula
- Come costruire la tabella Excel di monitoraggio
IL docente
Alberto Zecchinato Trainer alberghiero e Chef di cucina, gestisce 2 attività nell’ambito food e lavora ogni giorno a stretto contatto con colleghi della ristorazione e dell’ hospitality istruendo e formando la direzione ed il personale in modo adeguato. Profondo conoscitore dei processi di controllo Food and Beverage cost ed ideatore del programma Menu Engineering Senza Sforzo. Conosce e applica il Revenue Management con ottimi risultati.
Prossimo corso tra:
giorni
ore
minuti
secondi
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Ore 8 Academy è un progetto Dicom Consulting - via A. Volta, 21 - 35010 Limena (PD)