fbpx

MENU'
ENGINEERING e ANALYSIS

calendario

Dove e quando

Luogo: Ore 8 Academy – via A. Volta 21- 35010 – Limena (PD)

Data: 

Orari: 

a chi è rivolto

A chi è rivolto

Tutti i professionisti nel settore della ristorazione

aula corsi ore 8 academy 00003

cosa si impara

Le tecniche ed i concetti legati al ME possono essere utilizzati per perseguire i risultati desiderati nel proprio settore del Food & Beverage.

Nello specifico si imparerà come strutturare un approccio  utile a costruiremonitorare il movimento, la scelta e la frequenza di vendita delle voci di menu nei ristoranti.

Per classificare le voci di menu  si utilizzano principalmente due misure chiavi: la contribuzione  e la popolarità.

La contribuzione può essere definita come margine lordo ed è la somma di denaro ricevuto dalla vendita di quella  specifica voce di menu. Il margine di contribuzione, viene scorporato dal prezzo sottraendo il  full cost, cioè il costo totale di produzione di vendita.

La popolarità definisce il numero di vendite degli articoli in un determinato periodo rispetto ad alti articoli di vendita.

giacomo

IL docente

Giacomo Favaro è Manager in campo alberghiero e della ristorazione commerciale e collettiva. Profondo conoscitore del settore con esperienze pluriennali in controllo di gestione, budgeting e bilancio, finanza d’impresa. Una laurea in “Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione”, un percorso di formazione in Management Alberghiero alla SDA Bocconi di Milano e 30 anni di appassionato impegno nel mondo del Food&Beverage di strutture Luxury.

Alberto Zecchinato Trainer alberghiero e Chef di cucina, gestisce 2 attività nell’ambito food e lavora ogni giorno a stretto contatto con colleghi della ristorazione e dell’ hospitality istruendo e formando la direzione ed il personale in modo adeguato. Profondo conoscitore dei processi di controllo Food and Beverage cost ed ideatore del programma Menu Engineering Senza Sforzo. Conosce e applica il Revenue Management con ottimi risultati.

writing-1149962_1280

note

Puoi portare con te il tuo pc in modo da mettere in pratica i concetti spiegati assieme.

Prossimo corso tra:

giorni
ore
minuti
secondi
Stiamo organizzando il prossimo corso,

prenota ora il tuo posto

Spiacenti, il corso ha raggiunto il numero massimo di partecipanti, scrivici o chiamaci per ricevere aggiornamenti sulle prossime date disponibili.

Domande o Richieste?
Scrivi o chiama adesso.

Ore 8 Academy è un progetto Detersan Group srl - via A. Volta, 21 - 35010 Limena (PD) - P.IVA 04736010283